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【食レポ】あご出汁が香る、上品で繊細な『麺処極み 大名店』の一杯。豪快な牛肉も映えポイント!

麺処極み 大名店

大名の赤坂側。大正通りから少し入ったところに、『麺処 極み』はあります。夜は居酒屋、昼はラーメン屋として営業しているお店です。メディアに取り上げられることも多いので、ご存じの方も多いのではないでしょうか。

あご出汁といえば、ラーメンよりうどんの印象がありますが、そのあご出汁を使ったラーメンとはどんなものなのでしょうか。

お店の外観

麺処極み 大名店

 

外観はシンプル、看板と提灯は出ていますが、主張が強くないので見落としてしまいそう…。

麺処極み 大名店

シンプルながらもおしゃれな見た目です。お店の前ではスタッフの方がお弁当を販売していました。

 

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店内の雰囲気

麺処極み 大名店

店内のつくりはラーメン屋というより、やはり居酒屋っぽさが強め。カウンター4席ほどと、テーブルが8席ほど(コロナの影響で席数を減らしているような印象でした)。

かなりゆったりくつろげる広さで、白と木をベースにした内装はオシャレで落ち着きます。店舗入り口の物販コーナーでは、陶器が販売されていました。

メニュー

麺処極み 大名店

こちらがランチメニューです。名物は『焼きあごだしらーめん』で、一番人気は『焼あご出汁 和牛しゃぶしゃぶらーめん』とのこと。せっかくなので一番人気を注文してみました!

ランチセットもあり、+300円でライスと唐揚げor揚げギョーザがついてくるようです。せっかくなので唐揚げのほうを注文しました。

 

麺処極み 大名店

ラーメン以外に定食や丼セットもあり、メニューはかなり豊富。また、夏場は冷やしラーメンメニューもあるようです(お店に伺ったのは10月でしたが、まだやっているようでした)。

 

繊細で上品ながらも、あご出汁の強烈なインパクトがある一杯。

麺処極み 大名店

やってまいりました!『焼あご出汁 和牛しゃぶしゃぶらーめん』と唐揚げセットです!肉がすごい…!和牛のしゃぶしゃぶ肉がラーメン鉢を大きくはみ出しています…。

 

麺処極み 大名店

お店の方いわく、急須に入った熱々のあご出汁を牛肉の上からかけ、お肉に火を通して食べてください、とのこと。お盆中央下にあるのは、甘めのお醤油。これで味を調整していきます。

 

麺処極み 大名店

上からあご出汁をかけると、赤いお肉がピンクに変わっていきます。美しい…!あご出汁の上品な香りの中に、牛肉の脂が溶ける美味しそうな香りが漂ってきます。これは美味しそう!

 

麺処極み 大名店

あご出汁を全てかけると、こんな感じになりました!さっそく透明なスープを頂いてみます。あご出汁という前情報から、かなりあっさりしたスープを想像していましたが、とんでもない。あご出汁の上品さや繊細さはありますが、牛肉から出る脂のパンチやお醤油の旨味もあり、かなりインパクトのある第一印象です!
熱々のスープが鼻に抜けると、あご出汁の香りがふわ~っと漂います。なんておいしい…。今までこのジャンルのラーメンを知らなかったのが勿体ないくらいです!

 

麺処極み 大名店

麺は中太の加水麺でしょうか。豚骨ラーメンのような噛み応え重視ではなく、つるっとした食感・のどごしが良いタイプです。これがスープによく合う。

 

麺処極み 大名店

こちらがしゃぶしゃぶ肉。とにかく大きい…!写真のスープを見て頂くと分かるように、牛肉から旨味たっぷりの脂がスープに溶け出しています。

肉をひとくち。柔らかくて旨味たっぷりの和牛に、熱々のあご出汁でイイ感じに火が通り、おいしい…!ものすごく贅沢な味わいです。

 

麺処極み 大名店

こちらはセットの唐揚げ。わりとしっかりめのサイズが2個。お醤油やニンニクなどの下味が強めにつけられています。なんとなく下味にも出汁が使われているような印象を受けました。

この唐揚げ、単品でも充分メニューとして成立する美味しさ。おそらく居酒屋のほうではメニューになっているのでしょう。

何より白ご飯と合う…。別のセットにあった揚げギョーザも気になるところでしたが、唐揚げにして正解でした♪

 

麺処極み 大名店

セットだと白ご飯もあってちょっと量が多いかな?と思いましたが、ラーメンがあご出汁ですっきり食べられたこともあって、完食。あご出汁ラーメンの衝撃に包まれた一品でした。

博多・天神では、非とんこつ系のラーメンも増えています。醤油、味噌、担々麺など。その中でもこのあご出汁ラーメンは、食べたときの衝撃がすごい。ぜひ足を運んで食べて頂きたい逸品です!

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麺処極み 大名店の詳細・アクセス

住所福岡県福岡市中央区大名1-6-13 バルビゾン95 1F
電話番号092-791-9274
営業時間[月~木]
11:00~15:00
16:00~24:00[金曜日]
11:00~15:00
16:00~27:00[土曜日]
16:00~27:00
定休日日曜日
アクセス地下鉄空港線赤坂駅より徒歩6-7分赤坂駅から364m
駐車場なし
公式サイト公式サイト
Instagram公式Instagram


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